San Lucas, Filterkaffee aus Mexiko

San Lucas - Kaffee Infos

So bereiten wir den Kaffee zu

David hat das Rezept mit dem Hario Switch und folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

In den abgelegenen, schwer zugänglichen Bergen der Sierra de Flores Magón entsteht dieser besondere Kaffee. Produzent:innen aus zwei Mazatec-Gemeinden vereinen ihre Kaffees zu diesem “San Lucas” Lot. Der Kaffee aus der Region Sierra Flores de Magón gehört zu den Spätzündern in Mexiko, denn hier, in einer der höchstgelegenen kühlen Regionen Mexikos, beginnt die Ernte erst im März. Dann, wenn in anderen Regionen die Ernte bereits vorbei ist.

Der Kaffee zeigt einen vollen Körper mit einer weichen Textur. Die Säure ist glasklar und erinnert uns an ostafrikanische Kaffees. Die weiche Textur bedingt eine hohe und uniforme Reife der Kaffeekirschen. Die Uniformität kommt durch eine präzise, manuelle Selektierung der Kirschen. Die hohe Säure hängt mit den lokalen Anbaubedingungen zusammen: der Kaffee wächst sehr langsam in der Höhe in einem Mikroklima mit grossen Differenzen zwischen Tag- und Nachttemperaturen. Das langsame Wachstum sorgt für eine betonte, saftig-frische Säure.

Warum haben wir San Lucas eingekauft?

San Lucas wächst in der Sierra unter herausfordernden Bedingungen. Das kühle Klima verzögert die Trocknung, die Bohnen bleiben lange feucht. Doch genau hier setzt die Zusammenarbeit mit Ensambles an: Seit 2021 unterstützt ein Lager- und Laborknotenpunkt in Huautla de Jiménez die Produzent:innen mit Trainings in nachhaltiger Landwirtschaft und Qualitätskontrolle. Sie bekommen transparentes Feedback und eine langfristige Perspektive.

Der Kaffee wächst im traditionellen Mischanbau – gemeinsam mit Obstbäumen und Nutzhölzern. Die sogenannte Milpa-Landwirtschaft folgt nicht nur ökologischen Prinzipien, sondern ist tief in der indigenen Weltanschauung verankert: ein Gleichgewicht von Geben und Nehmen im Einklang mit der Natur.

Wie rösten wir diesen Filter-Kaffee?

Als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. In 8:40 Minuten und einer Entwicklungszeit von 45 Sekunden rösten wir den Kaffee fertig. Die Endtemperatur ist ein Ticken höher, da wir so die Süsse im Kaffee noch mehr betonen können.

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